Las lentejas son ricas en hidratos de carbono de lenta asimilación, proteínas. Poseen fibras insolubles, vitaminas del complejo B  y minerales, hierro, magnesio, potasio y fósforo.

Se pueden consumir una o dos veces por semana, como tienen proteínas con una adecuada integración con otras legumbres pueden suplir a la carne, es importante realizar muy bien la integración para reemplazar a la carne.

Preparadas en guisos con verduras y carne o en ensaladas de vegetales crudos. Agregarles limón para conseguir una mayor absorción del hierro.

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