Introducción.

América Latina es un continente que en pocas décadas ha sufrido una transformación en su perfil de salud, generando escenarios muy diversos en sus países. Mientras que en algunos de ellos la desnutrición sigue siendo un problema, la obesidad ha pasado a ser la principal preocupación nutricional.

La urbanización de la población ha sido muy marcada  en América Latina, durante las últimas décadas, alcanzando a mas del 70% de la población. De ellos, casi el 80% vive en ciudades de más de 700.000 habitantes. Mientras que la urbanización en países industrializados trae generalmente un progreso en tecnología y desarrollo social, en países en vías de desarrollo, las ventajas de la concentración urbana generalmente se observan solamente en los niveles socioeconómicos más altos. En los grupos de menores ingresos, se producen un cambio hacia una menor actividad física y un mayor consumo de  alimentos ricos en calorías y con un alto contenido de grasas, similares a  aquellos consumidos en países desarrollados.