Los ácidos grasos insaturados pueden ser  poli-insaturados o mono-insaturados.

Los poliinsaturados : esenciales para el organismo se encuentran.

Omega -3 Su fuente son los pescados y frutos de mar. Las funciones son la de aumentar las defensas, mejorar la circulación sanguínea, reducir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre , y disminuir los procesos inflamatorios.

Omega -6 Su fuente aceites vegetales crudos , germen de trigo y semillas de sésamo. Su función es mejorar el funcionamiento hepático y vesicular, mejorar y proteger contra enfermedades de la piel.

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