Introducción.

La incorporación de nuevas tendencias en los hábitos alimentarios ha conducido a los países de AL a cambiar los  perfiles de salud, observándose  un aumento en le predominio de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) por sobre las enfermedades infecciosas, las cuales constituyeron las principales causas de morbilidad y mortalidad en el pasado. Así, actualmente las ACNT  son la principal causa de muerte en la mayoría de los países de Al.

La mortalidad infantil reducida y la mejoría general del ambiente sanitario y cuidado médico, se refleja  en el crecimiento de la proporción  de individuos mayores de 65 años de edad. Ahora bien, el envejecimiento de la población, cuando se une con un descenso en las muertes tempranas y un aumento de la esperanza de vida, pronostica necesariamente un aumento en el predominio de las enfermedades crónicas.

Prevalencia de obesidad.

La obesidad es una enfermedad nutricional de graves consecuencias. Su prevalencia aumenta con la edad y aunque el aumento del peso con la edad se ha aceptado en el pasado como inevitable, datos demuestra que este incremento del peso aumenta el riesgo de mortalidad en mujeres. El tratamiento de la obesidad es difícil y generalmente insatisfactorio, por lo que su prevención es muy importante.